Prípravky do chleba a pečiva
Na prípravu dobrého pečiva potrebujete kvalitné suroviny. Požiadavky sa líšia od spoločnosti k spoločnosti. Či už slady, kvasy, zlepšujúce prípravky alebo rôzne druhy zmesí – ponúkame vám veľa inšpirácie, no zároveň vytvárame priestor aj pre vašu vlastnú kreativitu. Pomocou vlastných sladovní a výrobou vlastného kvasu, spolu s našim lokálnymi partnermi v poľnohospodárstve a komplexnými službami na mieru ponúkame odborné znalosti od zrnka po hotové pečivo – a ešte viac.
Slad je prírodný produkt. Svojimi špecifickými arómami ako karamelová, pražená či korenistá ponúka široké možnosti využitia pre nezameniteľnú chuť. Slad však ponúka oveľa viac. Okrem optimalizovaného vývoja cesta zaisťuje použitie sladu atraktívnu kôrku a striedku, ako aj lepšiu čerstvosť pečiva – a to nielen pri chlebe a pečive, ale aj pri jemnom pečive!
A čo je v IREKSe mimoriadne: Ako výrobca prípravkov do pečenia máme aj vlastnú výrobu sladov a sladových extraktov a preto máme všetky fázy spracovania v našich rukách. Raž, pšenica, špalda a jačmeň tvoria základ pre rozmanitosť našich sladových produktov: práškové, pastovité a tekuté, svetlé alebo tmavé.
Pre použitie kvasu existujú dobré dôvody: optimalizuje vlastnosti cesta pri jeho spracovaní a zabezpečuje trvalo vysokú kvalitu pečiva a jeho aromatickú chuť. Preto spoločnosť IREKS pracuje s kvasmi už približne 100 rokov. Na základe týchto skúseností vyrábame kvasy podľa klasickej trojstupňovej metódy. Použitie vybraných baktérií mliečneho kvasenia a dôsledné monitorovanie výroby kvasu vytvára optimálne podmienky na požadovanú fermentáciu.
Okrem výroby osvedčených druhov, ako sú pšeničné, ražné a špaldové kvasy, spoločnosť IREKS neustále pracuje na nových nápadoch. Znovuobjavené suroviny, ako je zelená špalda alebo pohánka poskytujú nezvyčajné druhy kvasov a chuťových zážitkov.
Správny produkt pre váš koncept! Kompenzácia výkyvov v kvalite múky v súvislosti so zberom úrody alebo optimalizácia spracovania a vlastností pečiva sú len niektoré z východiskových bodov, ako urobiť dobré veci ešte lepšími. Okrem sladových a kvasových výrobkov ponúka spoločnosť IREKS množstvo zmesí na pečenie a zlepšujúcich prípravkov, ktoré sú prispôsobené vašim individuálnym požiadavkám. Vďaka našej šaržovo orientovanej výrobe môžeme pružne reagovať na rôzne požiadavky. To nám umožňuje vyrábať širokú škálu výrobkov so špeciálnymi vlastnosťami.
Čoraz viac ľudí sa zaujíma nielen o podmienky, za akých sa potraviny vyrábajú, ale aj o súvisiace účinky na ľudí a životné prostredie. Spoločnosť IREKS vám ponúka široký sortiment bio zlepšujúcich prípravkov, bio zmesí na pečenie, bio kvasov a bio sladových výrobkov na efektívnu výrobu širokej škály pečiva v ekologickej kvalite. Naše výrobky sú vyrábané v súlade s prísnymi požiadavkami a nariadenia (EÚ) 2018/848. Všetky spracované suroviny poľnohospodárskeho pôvodu pochádzajú z kontrolovaného ekologického hospodárstva. Viditeľným znakom našej bio kvality je certifikát nezávislého kontrolného orgánu pre ekologické poľnohospodárstvo (DE-ÖKO-001).
Či už bez obsahu laktózy, palmového oleja, prídavných látok, vajec, cukru alebo vegánsky – menej je niekedy viac! Vynechanie niektorých prísad neznamená, že sa musíte automaticky zaobísť bez prvotriednej chuti. S našou širokou ponukou výrobkov „Free From“ vytvárame príležitosti na pôžitok pre každého, kto drží špeciálnu diétu kvôli intolerancii, na podporu celkovej pohody alebo z presvedčenia. Náš vysoko rozvinutý manažment alergénov, uzavretá, šaržová výroba a kontrola kvality v každej fáze výroby sú základnými faktormi pri výrobe vysokokvalitných a absolútne bezpečných prípravkov na pečenie pre našich zákazníkov.
Bezlepková diéta, ktorá sa pôvodne týkala ľudí trpiacich celiakiou, sa stáva čoraz populárnejšou. Mnohí ľudia sa vedome rozhodli vyhýbať sa lepku vo svojej strave. Od roku 1995 podporujeme našich zákazníkov komplexným bezlepkovým sortimentom. Výroba bezlepkových prípravkov do pečenia predstavuje osobitnú výzvu – a to nielen preto, že lepok je štrukturálny proteín v obilninách, ktorý je nevyhnutný pre ich pekárske vlastnosti. Pre spoločnosť IREKS je bezpečnosť výrobkov prvoradá. Preto používame starostlivo vybrané bezlepkové prísady, ktoré sa spracúvajú v našom uzavretom systéme miešania dávok, aby sa zabránilo krížovej kontaminácii, a potom sa testujú v našom centre IREKS IQ.
Mnohí ľudia sa pri výbere potravín zameriavajú nielen na ich chuť, ale aj na ďalšie výhody, ktoré im môžu ponúknuť. Mliečne výrobky, müsli a ovocné šťavy sú preto často obohatené napríklad o vitamíny, minerálne látky alebo bielkoviny. Obilniny a plodiny, ktoré sa spracúvajú na pečivo, prirodzene ponúkajú mnoho hodnotných zložiek. Tie sa dajú ľahko kombinovať s pridanou hodnotou. Spoločnosť IREKS preto ponúka pekárňam špecifické produkty, ktoré možno použiť na výrobu pečiva s vynikajúcou chuťou a pridanou hodnotou.
Potraviny majú v židovskom a moslimskom náboženstve veľký význam a ich výber a výroba podliehajú osobitným predpisom. IREKS už mnoho rokov ponúka špeciálny sortiment kóšer a halal výrobkov. Pri certifikácii výrobkov spoločnosť IREKS spolupracuje s rabínom alebo imámom, aby určila všetky relevantné aspekty a zodpovedajúcim spôsobom ich implementovala do výrobného procesu. Medzi dôležité aspekty patrí pestovanie používaných surovín, ich certifikácia a špeciálne čistenie výrobných zariadení. Vďaka vlastnému poľnohospodárskemu obchodu a výrobe našich pekárenských surovín v uzavretom systéme miešania dávok máme najlepšie predpoklady na implementáciu príslušných predpisov.
