Zrnko po zrnku
Kvalita, spoľahlivosť, transparentnosť, bezpečnosť a úžitok pre našich zákazníkov s každým zrnkom – to je to, za čo IREKS zodpovedá! Vydajte sa s nami na cestu našim hodnotovým reťazcom od obilia až po hotové pečivo a zistite, čo robíme preto, aby sme mali čo najväčšiu kontrolu vo vlastných rukách.
Obilie je naša najdôležitejšia základná surovina. Preto pri jej pestovaní a spracovaní nenechávame nič na náhodu. Prostredníctvom vlastného pestovateľského obchodu sme od začiatku zapojení do hodnotového reťazca. To znamená, že kvalitu našich prípravkov a sladov ovplyvňujeme dlho predtým, ako sa v našich továrňach začnú zložité výrobné procesy. Teda, že môžeme riešiť individuálne požiadavky našich zákazníkov alebo aktuálne trendy. Spoliehame sa na dlhodobú spoluprácu s našimi regionálnymi zmluvnými farmármi zo Severného Bavorska a Durínska a prevádzkujeme množstvo miestnych zberných miest.
Spoločnosť IREKS má bohaté skúsenosti so spracovaním obilia už viac ako 160 rokov. Naším cieľom je neustále rozširovanie našich odborných znalostí a špičková technologická úroveň. Na zabezpečenie bezproblémovej bezpečnosti od poľa až po hotový výrobok spoločnosť IREKS investuje do vlastných zariadení na spracovanie obilia. To nám umožňuje zabrániť kontaminácii obilia, zabezpečiť bezchybnú kvalitu spracovania a optimalizovať vlastnosti obilných surovín pre finálne výrobky.
Aby sme našim zákazníkom mohli ponúknuť rozmanitý sortiment, ktorý ponecháva priestor pre individualitu a kreativitu, spracovávame výrobky z obilnín a iné suroviny rôznymi spôsobmi. Spoločnosť IREKS sa spolieha na modernú výrobnú technológiu a desaťročia skúseností s výrobou sladových a kvasových výrobkov, ktoré sa môžu používať samostatne alebo ako zložka našich pekárskych zmesí a prípravkov na pečenie.
Sladovníctvo je jednou z hlavných kompetencií spoločnosti IREKS už viac ako 160 rokov. Tieto hlboké odborné znalosti uplatňujeme aj pri výrobe sladových prípravkov do pečenia. Spoločnosť IREKS využíva okrem tradičnej aj širokú škálu ďalších metód rafinácie a spracovania sladu, aby ho v tekutej, pastovitej a práškovej forme integrovala do prípravkov na pečenie. Napríklad pri obzvlášť aromatických a tmavých sladoch používame pražiace bubny, zatiaľ čo iné slady sa cukria a karamelizujú alebo varia a sušia. Výroba enzymaticky neaktívnych sladových produktov je možná aj tepelným spracovaním. Akokoľvek je ich rozmanitosť veľká, všetky majú jedno spoločné: sú to prírodné produkty s rôznymi aromatickými a chuťovými profilmi, ktoré umožňujú vytvárať jedinečné, individuálne pečivo.
Sladové extrakty sú jedinečné chuťové produkty, ktoré si vyžadujú špeciálne vybrané sladové zrno. Vo viacstupňovom procese spracovania vyrábame svetlé a tmavé sladové výťažky v našej najmodernejšej varni rmutovaním, lúhovaním a odparovaním pod neustálou kontrolou všetkých príslušných parametrov. Tieto extrakty sa nakoniec stávajú súčasťou našich výrobkov alebo ich naši zákazníci používajú v čistej podobe priamo v rôznych pekárenských výrobkoch. Na ceste k hotovému produktu urobíme približne 20 krokov, ktoré zahŕňajú priebežné kontroly a komplexné testy kvality. Najmodernejšia technológia zabezpečuje, že absolútne nič nie je ponechané náhode a že môžeme vyrábať energeticky úsporným a udržateľným spôsobom. Sladový extrakt dodáva pečivu predovšetkým jedinečnú vôňu a chuť, ktorá sa rozvíja počas pečenia a je obzvlášť výrazná v kôrke.
Na základe približne 100-ročných skúseností vám ponúkame aj široký sortiment vysokokvalitných kvasov. V spoločnosti IREKS sa výroba kvasov uskutočňuje tradičným trojstupňovým procesom. Používanie kontrolovaných vlastných kultúr a prísne monitorovanie výrobného procesu zabraňuje nežiaducemu cudziemu alebo chybnému kvaseniu. Neponúkame však len bezpečnosť! Pri kvasoch je pre nás kľúčovou požiadavkou aj rozmanitosť výrobkov. Okrem osvedčených odrôd, ako sú ražné, pšeničné a špaldové kvasy, máme v našom neustále sa rozširujúcom portfóliu aj durum, pohánkové a kvasy zo zelenej špaldy. Pod značkou MONDO LIEVITO MADRE vyrábame aj typické talianske kvásky Lievito Madre, ktorých prirodzené dozrievanie kontrolujú skúsení Lievitisti a ktoré sa následne šetrne sušia.
Mnohé zo surovín, ktoré spracovávame, sa používajú v našich rozmanitých pekárskych zmesiach a zlepšujúcich prípravkoch. Tie sú v každej fáze výroby sprevádzané analýzami a pečnými skúškami a vyrábajú sa pomocou plne automatizovaného systému dávkového miešania. Výhoda: pri každej vyrobenej dávke je možné presne odsledovať, ktoré suroviny boli použité a akou výrobnou cestou prešli. Zmes surovín zostáva počas celého výrobného procesu v tej istej nádobe, čím sa minimalizujú výrobné plochy, ktorých sa výrobok dotýka, a vďaka našim nepretržitým testom kompatibility výrobkov sa predchádza nečistotám a krížovej kontaminácii. To je obzvlášť dôležitý predpoklad pre bezpečnú výrobu výrobkov so špeciálnymi požiadavkami, ako sú bezlepkové, kóšer alebo halal výrobky.
Každý krok hodnotového reťazca IREKS je sprevádzaný najpresnejšími analýzami a kontrolami kvality – od pestovateľských odporúčaní až po konečný produkt. Na neustále zlepšovanie našich komplexných interných analýz, ktoré zahŕňajú laboratórne testy, ako aj pekárske a senzorické testy, využívame naše dlhoročné skúsenosti a spoluprácu so vzdelávacími inštitúciami. Vo vývoji sa zameriavame predovšetkým na obilné suroviny, ako sú slad a kvas, ktoré produkuje IREKS s cieľom neustále rozširovať náš sortiment. Naše štandardy kvality a inovácií vychádzajú z piatich pilierov koncepcie IREKS IQ: výskum, vývoj, legislatíva, bezpečnosť a kvalita.
